「承」，就是象徵一種代代相傳的師徒繼承的延續。當年西元一八三八年，緒方洪庵，也是現在大家所知的漫畫仁醫南方仁主角，就是依他的故事所改編而成的。為了大義他在大阪私宅內開設私塾，冒著幕府取締的危險；引進荷蘭最新知識，開啟日本醫學西化。爾後，他的徒弟們更促成明治維新開花結果。
而就在緒方洪庵私塾的旁邊，小西由企夫在十多年前開始了他的西班牙料理第一家店「EL PONIENTE」，意思是西風：西，代表著他的姓，小西的西；同時也代表著西班牙的西。不知是地緣的關係，小西似乎繼承了緒方洪庵的DNA，就衝著自己的一句「西班牙菜跟大阪ㄟ合」。他不顧當時只有法式、意式料理稱霸的天下，十年河東十年河西，現在方圓數里的大阪精華區內小西開了六家餐廳。很多人以為他開的是連鎖店，其實不然；他將西班牙料理中傳統宴會料理、家庭料理、飲茶風料理、摩登分子料理等不同料理風格及不同的調理方式，像炭烤調理、海鮮飯調理各開一家餐廳。在日本有一句古諺「穿倒在京都，吃倒在大阪」，代表著大阪人代代對於美食的執著要求的是「美食不貴要實在」。因此，要在大阪開餐廳，對日本的每位廚師來說，都是嚴峻的挑戰。小西的成功除了代表他建立了西班牙料理三國鼎立的地位之外，更重要的是，看他旗下六十名徒弟及獨立門戶的桃李滿天下的學生們，似乎是在告訴天下的父母們一句話：不會念書的孩子，只要相信他，他一定會有一片屬於他自己的天空。
