應該有許多人與我一樣常常會忘了時間，像上次我要回大阪時怎麼都訂不到機票，最後好不容易找到一張去名古屋的票，上飛機後與隔壁的阿伯聊天才知道大家都要去大阪賞櫻，也讓我驚訝到台灣賞櫻團比日本氣象預報的櫻開花前線還來的精準(笑)，在日本賞櫻叫做花見，有趣的是這樣賞花的習慣最早是由大陸所流傳來的歲寒三友，所以花見之花，乃台灣的國花「梅花」，那麼為什麼後來改來賞櫻花呢?我們可以從它的語源中得知，日文的櫻花叫「SAKURA」，「SA」指的是稻子，「KURA」則是神明由天而降臨附身時所座的神位。所以當看到櫻花開花時，就代表著神明告知我們可以插秧的信息，農夫們就在田邊種植櫻樹，在農忙餘後樹下乘涼休息時，仰頭一望和櫻花探頭下望相遇，花見的文化就由高級舶來品的梅花慢慢地轉換為庶民在地化的櫻花，如此千年的生活，時間的節奏感，未曾消失，就在每年的四月份花開的時候，都是一個新年度的開始，每當在櫻花樹下遇到這些新入生的小朋友或剛踏入社會的新鮮人，就讓我想像到田中那一棵棵不禁風吹雨打的幼苗，碰到好農夫的呵護栽培下必能度過人生各種困境。
在我住的關西地方，有著超越巴黎、紐約、東京的米其林餐廳的星星，其中有一位我認為是農夫級的法國主廚，他名叫唐渡泰，八年前他面臨到人生的中年危機，身經多年名店的磨鍊卻錯失獨立時機的他，失意中他報名了一個挑戰廚藝選拔賽，中了人生的第一家店，因為立地於年輕消費族群緣故，開店之初要價二千日元起跳的商業午餐無人光顧，並被周遭餐廳取笑，其原因不單是價格的問題，而是他的菜色不是以牛排、鵝肝所調理的主菜，卻是將當季的蔬菜利用不同的烘培方式，呈現各式各樣的視覺與口感。他稱如此的料理為「野菜的遊樂園」。我則問他為何，他收起笑容緩緩地告訴我，從事法國料理的主廚平均壽命都不長，因常年在廚房工作的緣故，牛油、奶油多量使用並試吃的結果，多數人都付出了生命的代價，一個自己健康都無法擁有的廚師，又怎能做出讓客人滿足食慾的同時又健康的料理呢?聽了這一段話，我頓時悟解他當年斷然決定的初衷，並非出在「利己」，而是由「利他」之心而開始的。八年後的他，除了連續五年得米其林的星星外，在大阪、東京陸續開了七家店，就在今年櫻花盛開時，剛好是他第七家店一週年慶，我看著他在宴會上，一一地介紹餐廳裡每一位廚師時，就像是插完秧坐在櫻花樹下，手持酒杯滿臉春光賞花的那位好農夫，就在酒足飯飽、曲終人散之際，只見到唐渡泰拉著我的手說道明年台北花見去。
關於主廚唐渡泰與他的餐廳:http://k-coeur.com/
